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台北中正｜毓鮨割烹重慶南店-無菜單料理推薦，17道料理變化，新鮮食材每日供應

2024-01-26
/Damei

毓鮨割烹重慶南店一間以日式無菜單料理為主軸的餐館，喜愛無菜單帶給我的驚喜感，全交付給專業的日料師傅打理，在毓鮨割烹重慶南店能夠品嘗到多種鮮魚食材的料理變換，只需 $1380+10% 就能好好享受餐點的精緻與美味，倘若還沒嘗試過的話，那不妨把第一次獻給毓鮨割烹重慶南店吧！我想你也會與我相同愛上割烹料理的。

西門無菜單料理推薦-毓鮨割烹重慶南店

「對於這帶真有些陌生」同行友人這麼跟我分享著，但我對重慶南路與衡陽路這帶可是充滿感情，或許跟我喜愛老建築有關吧，特別是衡陽路上的建築，總讓我多看兩眼那精緻的雕刻藝術。這幾年台灣掀起「割烹」潮流，所謂的「割烹」則為日式高級料理之意，雖說我總笑著自己流著韓國血液，但「割烹」是我很想嘗試的！這次來到位在捷運西門站以及台大醫院站之間的毓鮨割烹重慶南店在2024年初正式對外開幕，重慶南店為品牌的二號店，在貴陽一號店已闖出不小名氣，讓我更加期待這次的用餐。

推開門，L 型的吧台座位特別吸引目光，一次餐期僅接待11位客人，小而精緻的料理餐廳正是現代人所追求的，在毓鮨割烹重慶南店的「鮨」原意為黑鮪魚，之後逐漸轉化變成使用美味魚種製作成壽司的意思，換句話說，我們可以在毓鮨割烹重慶南店品嚐到多種魚料理，同時又能欣賞師傅料理過程以及品嚐每道現做餐點。

▲ 角落特地設計了一處充滿日式庭院風格的造景。

擺放整齊的餐盤與餐具、店員協助盛裝的冰玄米茶，我們只要在毓鮨割烹重慶南店好好享用這17道料理就好了。

毓鮨割烹重慶南店為無菜單料理，因此所有餐點都是根據當日的漁獲與食材做變換，在這篇文章出現的餐點，當你們到店用餐時，不一定會相同哦！既然是以魚料理為主軸，擺放在料理台上的是當日提供的餐點魚種們，特別肥美又新鮮，愛吃魚的我早已按耐不住期待之心。

不得不說很多時候，料理美味程度與師傅料理手法是相輔相成，坐在吧台區看著師傅麻利又細膩地完成一道又一道料理，著實不易。有趣的是，我看著師傅的臉龐一直想到韓國搞笑藝人-李龍真(이용진)，莫名有種熟悉感呀哈哈，不過師傅可很專業的與我們介紹每道料理以及選用的食材，這才是品嚐割烹料理的重點。

無菜單料理 1380元＋10%

軟絲 / 涼拌柚子皮 / 海鹽

作為料理開場白的是以Ｑ彈軟絲佐涼拌柚子皮、小黃瓜再以海鹽調味，風味清爽不已，即便冬日的現在品嚐也很剛好。

烤茄子佐鮭魚卵

緊接著上桌的是烤茄子，忘記自己何時開始敢吃茄子，不過師傅將這道烤茄子做了很好的處理，在風味、口感上頗為驚喜，清爽日式醬料及鮭魚卵搭配組合，使其成為一道頗為高級的開胃菜。

日本巧克力獅魚生魚片

緊接著上桌的是兩款生魚片，師傅叮嚀著我們直接沾取橙醋享用日本剝皮魚即可，初次品嚐此魚種，了解一下發現多半用於煮湯較多，我們以生吃的方式，吃到的是剝皮魚的軟棉細緻口感，橙醋帶點酸甜感，甚為清爽。

另一款生魚片則是日本紅魽，現在要捕撈野生紅魽並不容易！總之，師傅撒上日本酸橘，增添香氣，豐腴又Q彈的魚肉，讓我印象特別深刻。

南非活鮑魚蒸蛋

日式料理少不了的就是茶碗蒸，甘甜的高湯底，搭配南非活鮑魚享用，肯定是味蕾的享受。

生食級日本干貝米果炸

當師傅準備上桌時，我盯著這金黃色的橢圓狀幾秒鐘，試圖猜想他是什麼料理？「使用米菓粉油炸的干貝」我恍然大悟！這料理手法實在新奇，包裹著海苔一起入口，干貝肥美鮮甜，肉質細嫩，而米菓粉口感增添層次。

軟絲 / 海鹽 / 酸橘粉

即便我們已經開餐一段時間，現在才是重頭戲的開始。總共有8道握壽司，輪番上陣！與前菜相同，先以軟絲握壽司打頭陣，握壽司必須在上桌後的幾秒鐘享用完畢，那是最關鍵的，才能吃品嚐到富有溫度的握壽司。使用海鹽和柑橘粉搭配，整體特別爽口呢。

日本真鯛

鯛魚搭配蘿蔔泥以及師傅調製的料理醋，一口下嚥是最適合的吃法，鯛魚軟嫩又細緻，和蘿蔔泥相當合拍！

日本甜蝦蛋醋

「上面是蛋醋哦！」我與友人對看著，這組合真新鮮，新鮮甜蝦上以蛋醋點綴著，酸酸甜甜的滋味，不過這道相比他的口感風味，外觀更勝一籌。

日本馬糞海膽

過去品嚐海膽總會吃到一點腥味，讓我對於海膽的興趣實在不高，不過毓鮨割烹重慶南店的師傅讓不愛海膽的我，從此改觀！不僅沒有任何腥味，與醋飯、海苔三者搭配之下，成為了一道特別銷魂的料理。

日本黑鮪魚大腹

黑鮪魚大腹是黑鮪魚最頂級的腹肉部位，滿滿的魚脂，鮮甜在嘴裡散發開！最讓我讚嘆的是這魚肉顏色實在粉嫩不已呀。

師傅開始料理著下一道壽司-鐵火卷，至於什麼是鐵火卷呢？包覆著紅色魚肉的壽司，像是生鮪魚卷就是如此。

鐵火卷

其實我們都已經處於飽肚的狀態，依舊熬不過愛吃的嘴（笑）厚實的壽司搭配厚切鮪魚，真滿足。

白帶魚

倒數第二道握壽司讓我期待不已。白帶魚不僅帶甜感，師傅刷上柚子胡椒，可說是相當加分，如果你們運氣好有吃到白帶魚，可以感受一下，這一道是我當日的 MVP。

乾條卷

最後一道壽司是乾條卷，這道很特別的是裡頭包裹的是醃漬菜，甘甜且有點像蘿蔔口感。

紅燒日本真鯛下巴

當我們消化了一下肚子裡滿滿握壽司後，下一道料理則是紅燒真鯛下巴，生食結束後也不能忘記來份熟食，細緻軟嫩的魚肉，是我愛鯛魚的原因，鹹甜風味，讓我一下就嗑完這道魚下巴。

味增湯

盛裝味增湯的湯杯可愛的讓我想多拍幾張，這不僅是味增湯，還有海帶、豆腐以及細嫩魚肉，溫熱湯品做鹹食收尾，似乎已是固定儀式。

白芝麻 / 胡麻奶酪

當日甜點為胡麻奶酪撒上白芝麻粉，軟綿口感讓愛吃奶酪的我實在愛不釋手，就說女生肯定有個甜點胃，這倒是真的！每口搭配甘甜的黑糖漿享用，為這餐奇劃下完美句點。

（本文為合作文）

大妹 2024/01/26
倘若跟我相同，初次割烹料理不知道該怎麼選擇？那我會推薦毓鮨割烹重慶南店，價格也相對好入手，17道料理真的讓我撐肚，而且食材也都相當新鮮，在這也能吃到師傅的創意料理手法，想吃點不同的日料嗎？也許可以納入考慮囉

毓鮨割烹重慶南店店家資訊

毓鮨割烹－重慶南店
評分： / 4.7
地址：10046台灣台北市中正區重慶南路一段141號( 地圖 )
電話：02 2388 9689
營業時間
星期一: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期二: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期三: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期四: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期五: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期六: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期日: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30
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