數一數認真上咖啡廳的日子也好些年了，這次來到松山站附近的壺作啡維 Ks New Coffeee，要說它是咖啡廳確實沒錯，但我認為它更像是咖啡展演的場域，用著我們平日少見的沖煮法又或是充滿視覺效果的桌邊服務，當然還有奧地利甜點可品嚐，走進門我們優雅地度過一次休假午後吧。
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在分享這間咖啡廳之前，花了些時間思考應該怎麼來撰寫文字，因為它的獨特性，讓我需要好好咀嚼並且梳理。在台北喝咖啡的人口相當之多，有時我們都會笑說大城市這麼多人喝咖啡是因爲人生更苦（笑）然而走過無數咖啡廳、喝過多種沖煮法的我，這次來到捷運松山站附近的預約制咖啡館-壺作啡維 Ks New Coffee，乍看之下與一般咖啡廳沒什麼差別，實際上這裡使用的沖煮法則是利用卡爾斯巴德壺，可說是全台唯一，同時也提供多種道地奧地利甜點以及維也納風格創意調飲。
如果來到壺作啡維 Ks New Coffee 的周邊，也許會很納悶怎麼會選擇在這裡開業呢？不過主理人 Kona 和我們分享，比起多數咖啡廳所在的鬧區，他認為這裡的靜謐感更加地符合他所想表達的想法，畢竟品嚐咖啡可以是放鬆身心的事情啊！
今年（2023）也是壺作啡維 Ks New Coffee營業屆滿8年的時間，問起怎麼會開啟咖啡之路？又甚至遠赴維也納學習咖啡呢？他曾在其他的咖啡店打工，直到後來到了一間咖啡廳，這是孕育出許多北中南的咖啡廳老闆，那時就開始學習烘咖啡豆，也發現自己對烘豆很感興趣！不過現實的是，能從老闆身上學到的還是有限，於是開啟了自學之路，也因為想經營一家咖啡店，便到連鎖店學習管理層面，至於出國深造則是為了想開間與眾不同的風格咖啡館。
在過去3年疫情間自然也受到不少影響，不過 Kona 並沒有因此放棄， 趁疫情期間重新裝潢，也在市集認識一些相關產業的朋友，學習如何自養酵母製作歐式麵包，不僅拓展自身的知名度，也讓喜愛壺作啡維 Ks New Coffee 的朋友，可以親自到店訪用餐。
壺作啡維 Ks New Coffee 屬於「預約制」咖啡館，目前營業週五、六、日，其他無營業的時間，則是製作蛋糕甜點以及烘豆子，也許諸多人還是習慣 walk in，不過因為店內座位有限以及製作甜點比較費工，加上僅有兩人在製作，為兼具用餐品質，還是建議到訪前可事先預約哦。
在空間裡，有諸多主理人的收藏品，平日也很喜歡古董的我，看到這些物件實在驚嘆不已，特別是那鬱金香造型的落地燈，彰顯了壺作啡維 Ks New Coffee 的典雅氣質。
現在我反而更加喜歡精緻咖啡館，不用座位太多，但可以和咖啡師聊聊天，Kona 會在忙完手邊工作後，一桌又一桌的和客人閒聊天，開業8年來，擁有許多熟客， 像是家人般的相處，我想這也是預約制咖啡廳的好處呀！重新裝修的空間，融入現代奢華以及古典風格，在品飲咖啡的同時，好好享受壺作啡維 Ks New Coffee 的美好吧。
壺作啡維 ksnewcoffee 菜單
與傳統咖啡廳不同的地方是在壺作啡維 Ks New Coffee 的菜單有咖啡套餐選擇，可按照自己的需求做調整，若想要咖啡套餐搭配甜點也可以的，不過如果是初訪，我會建議搭配套餐，能夠一次喝到不同的沖煮法！這日我們除了一份經典的咖啡組曲外，還搭配了一支維也納皇室咖啡與兩款經典奧地利甜點。
咖啡組曲（含迎賓小點、12小時冰滴咖啡、現磨手沖、卡爾斯巴德壺咖啡、安可咖啡/無咖啡因果茶）
當我們就座後，先上桌的是迎賓小點-泡芙。中間層夾了香草籽奶油，濃郁不甜膩，是這場咖啡饗宴的開場白。
「準備好了嗎？我要開始囉！」在 Kona 拿出噴霧後，邀請我靠近噴霧的噴頭先聞香一次，接著他對著杯口開始噴灑咖啡噴霧，這樣的作法是初次看見呢！十分新奇有趣，當然更能將咖啡的香氣提升。首杯咖啡歷經12小時的冰滴咖啡，這杯酸感明亮，帶酒香，我認為很適合夏日的一杯咖啡。
接著是一杯讓我很喜愛的手沖咖啡，Kona 選用巴拿馬豆子，香氣十分飽滿，以蛋糕型濾紙沖煮，這樣的方式可讓咖啡的口感均勻。
若對於咖啡有些研究的話，也許會曉得杯子的質地會使咖啡口感與香氣產生變化，這日 Kona 給了我兩種不同材質的杯裝，我喜歡陶杯所呈現出來的香氣，帶榛果香，十分順口。
雖說瓷杯的香氣相較陶杯比較尖銳一點，酸味也突出，但還是想稱讚這組杯子真美。
接下來才是來到壺作啡維 Ks New Coffee 的重頭戲了！卡爾斯巴德壺已是200年前的發明 ，這種沖煮法相當環保，他可分為四部分：咖啡壺身、濾網、分水盤以及壺蓋。因為不需要濾紙過濾，所以咖啡粉需要比手沖磨得粗一些！可按照品飲人數調整壺身的大小。
值得一提的是咖啡滴漏是從交疊的白瓷濾網中滴漏，此種做法會使咖啡香氣更加濃郁香醇。
盛杯時，Kona 拿出了一組我們笑說宛如浴缸的杯組，親眼看是相當典雅氣質！卡爾斯巴德壺的沖煮選用衣索比亞的水洗西達摩，平日我喝這支豆子都是手沖的沖煮方式，初次喝到卡爾斯巴德壺所呈現的風味截然不同，不僅相當厚實濃郁且一入口帶點酸味，尾韻帶有苦味，留在舌尖上的是淡淡的茶香，很特別的體驗呢。
在卡爾斯巴德壺體驗結束之際，Kona 要我們轉身看層架上的老古董，他同樣也是卡爾斯巴德壺，用於大份量的沖煮！中間濾網部分更能證明他曾被使用過呀。
然而精彩表演才正要開始，採用桌邊服務方式，頭戴編織帽的 Kona 宛如魔術師，將一樣又一樣的材料往鍋裡放，演出的是維也納皇室咖啡-瑪利亞特瑞莎。
加入君度橙酒，再用火將酒精燒開，將橙皮的香氣展開，是這杯特調最大特色，當然這動作夠是充滿視覺感。
最後步驟則是擠入鮮奶油放上橙皮點綴。
維也納皇室咖啡（瑪利亞特瑞莎）
相當優雅的一杯特調咖啡，品飲方式可以先吸幾口鮮奶油後，再將吸管緩緩地讓其與咖啡融合，有種熱紅酒的即視感，這杯的甜感高，柑橘香氣飽滿，喝起來相當溫潤，而且鮮奶油不膩口，並不容易呀！不過這杯的酒精濃度比較高，更適合在冬日時品嚐。
（未成年請勿飲酒，喝酒不開車）
白朗峰
奧地利蘋果捲佐手工冰淇淋
「這份蘋果捲是我手拉的哦！」不得不說這一份蘋果捲趁熱吃，實在銷魂，有點像是肉桂捲的口感與香氣，但蘋果絲恰到剛好，外層更是薄脆。沒想到連冰淇淋也是 Kona 製作，使用香草籽製作冰淇淋，香甜十足，這是一份會著迷的甜點啊。而壺作啡維 ksnewcoffee 每個月都會有主題甜點，像是三月推出沙河甜點、五月推出莫札特、六月熱情霹靂派，想得到的奧地利甜點在這都能品嚐到。
貴妃醉酒（季節限定）
最後讓我好奇十足的是這杯限量的季節限定-貴妃醉酒，荔枝搭配濃縮，上桌後再將濃縮到入杯中，聽說這杯是有緣人才喝得到。
（本文為合作文）
走出壺作啡維 ksnewcoffee 的大門後，我感覺自己不像走進咖啡館，而是參與了一場展演，相當新鮮的演出，同時也優雅的品嚐每杯咖啡與手作奧地利甜點，每個細節都能感受到主理人的用心，也許你們也可以到訪體驗看看囉。
壺作啡維 ksnewcoffee 店家資訊
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