在日本料理飛翔吃到許多獨特日本在地食材，位在高雄日航酒店二樓，這次主要品嚐的是由日本人長瀬 剛料理長所掌廚的「飛翔」鮨，在同個空間還有鐵板燒以及和食的餐飲供應，好久沒吃到讓我驚艷的板前料理，若來高雄想找精緻的餐廳，不妨一試。
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高雄板前料理推薦-日本料理飛翔
踏進新開幕不久的高雄日航酒店，從空間氛圍營造再到服務人員的款待都讓我深刻感受到集團希望將道地的日式服務以及細節帶到台灣來。搭上手扶梯來到位在二樓的日本料理飛翔，以日式庭園意象營造沉靜優雅的用餐空間，同時一間餐廳提供了和食、壽司以及鐵板燒，根據聚餐不同需求來挑選適合該餐敘的料理，這次我們最主要品嚐的是壽司，也是板前料理，讓我特別期待料理長會如何做料理的組合搭配。
高雄住宿開箱！高雄日航酒店是目前高雄首家日系國際連鎖酒店，充滿日系美學且低調奢華的設計，近熱門景點高雄流行音樂中心，不論商務或度假都合適，在這次的入住體驗裡，也將帶入了高雄日航酒店的房型介紹和設施全攻略，同時還有你最關心的評價心得。
「飛翔」和食 座位區
簡單分享整間餐廳的座位區，我非常喜歡日本料理飛翔在空間上的設計，光是餐桌椅的選用就能感受到集團期望每一位客人來到餐廳用餐，能夠有個最好的用餐體驗，更值得一說的，餐具及花器皆選用日本富山縣高岡市「能作」錫器，質地可說是讓我驚艷不已。
日本料理飛翔共有3間包廂，一間可容納8-12人，順帶一提，日本人對於插花也有一套想法，在花材上的搭配，也能發現不同的心思。
▲ 細節到連包廂名也都特別挑選，在日文當中都是有他的意思存在的。
「飛翔」鐵板燒 座位區
接著來到僅有8人座位的鐵板燒空間，料理長將日、法、台三種不同料理元素做出創意變化。
「飛翔」鮨 座位區
我們這次品嚐的是「飛翔」鮨也就是板前料理，個人滿喜歡板前料理，看著師傅純熟的手藝，將一道道料理呈現在眼前，既然是日航酒店，料理長想當然也來自日本！當日為我們服務的長瀬 剛(ながせつよし)料理長，曾在日本經營壽司店和居酒屋，來台為日本駐台官邸擔任專屬料理長近十年。
當時光聽到這，只能說集團真是開大絕，太值得掌聲了！
「飛翔」鮨 菜單
當日我們品嚐的是晚餐套餐「響HIBIKI」 套餐式並提供十貫當季食材壽司。
◆ 晚間套餐「響HIBIKI」 NT$3,888+10%。
◆ 最低消費為每人一客套餐。
「這黑鮪魚也太大塊！」料理長看著我在拍照，大方地切下一大塊讓我拍特寫，這也是我們當日會品嚐到來自長崎的黑鮪魚。
說到這裡，長瀬料理長臉上的親切笑容實在讓我想起了自己的爺爺；待在台灣也好段時間，會說一點點中文和台語，聽著都覺得他真是可愛！
▲ 以蕎麥茶作為整場料理的開場白。
先付
以新鮮蛤蠣製成的清湯，甘甜清爽毫無腥味，相當溫潤。
刺身
正式來到我們第一道料理-刺身。選用長崎黑鮪魚中腹，也就是料理師最一開始在切得超大塊黑鮪魚！油脂恰到剛好，吃起來很厚實又爽快，只有兩塊真的好不過癮，實在好著迷啊。同時你可以搭配新鮮現切的水谷蘿蔔以及日本現磨哇沙米享用，增添風味以及口感。
溫物
吃日料我最喜歡的餐點莫過於茶碗蒸，來到日本料理飛翔也是毫不例外，不過這可是升級版的呢！「鱈魚白子帝王蟹茶碗蒸」光聽名字就相當令人期待。「白子」為魚類的精巢，同時它可是擁有很高的營養價值哦，吃起來軟軟的，沒有特別味道，只能說師傅處理得甚好，一整個茶碗蒸吃完也正式開啟我的味蕾，準備開始當日的重頭戲。
啊，薑和蘿蔔應該無需介紹，不過脆口香甜的醃蘿蔔，真愛不釋手。
強食
選用愛媛縣的真鯛，上方搭配紫蘇梅，軟嫩細緻的真鯛，魚在嘴裡融化了。
接著是富山縣冰見野生獅魚，選用油脂豐富的腹部，吃起來很是柔軟，上方以蔥白蘿蔔泥作為裝飾點綴。
厚實的長崎縣黑鮪魚刺身，相對我們一開始品嚐的中腹，油脂來到比較少一點，肉質也比較細緻。我們在吃這些壽司的時候，不需要佐過多的調味料，搭配醬油享用是最剛好的！保留原本魚品的口感和新鮮度，也能吃到壽司最原始的風味。
緊接著是比目魚，上方選用的是日本料理常見的擺飾-木之芽。這是山椒的葉片，沒有辣味，僅作為擺飾用。吃過許多比目魚，我只能說這比目魚實在太厲害了，完全不需太用力咀嚼，與過去吃過厚實口感的比目魚是截然不同的飲食體驗。
在北海道干貝上刷上薄薄一層的甘甜醬油，讓炙燒後的干貝多了香甜滋味。
師傅問我，需要拍照嗎？那可是當然！從蒸籠裡取出的酒蒸鮑魚，肥美不已，早已開始好奇料理長會怎麼處理這道料理了。
「可以先品嚐鮑魚再將松露飯拌入鮑魚肝醬內享用！」厚實的鮑魚很是新鮮，完全無腥味，Ｑ彈不已。在鮑魚下方的是以鮑魚肝製作而成的醬料，如果你是鮑魚控，我覺得你會滿喜歡的。
也太濃了吧！這是我的第一句話（笑）沒想到這組合能夠如此合拍，米飯也是一大亮點，粒粒分明不會太濕潤，松露和鮑魚極致享受，好過癮。
等等這我一定要拍起來，油脂很美的鮪魚大腹，到了嘴裡絲毫不感覺油膩，師傅手捏溫熱壽司，是我認為大家必定要一試日本料理飛翔的原因之一。
▲ 牡丹蝦
「欸我真的有在裡面挖到珍珠」詢問台灣師傅如此巨大的貝殼裡，是否有挖到珍珠，沒想到他還真的回答我有，即便不曉得真假與否，不過如此親切的師傅，也許是吃板前最有趣的地方吧？
初次品嚐到日本非常著名的貝類食材「北寄貝」在上方搭配了夏威夷黑鹽與日本德島酸菌，很是獨特的一款貝類，我們笑著形容口感有「甩甩」的感覺，類似魷魚的口感，非常有趣ㄡ
在日本料理飛翔總能讓我驚艷的是，能品嚐到許多台灣較少的壽司品項，這款香蔥黑尾細卷搭配黃蘿蔔享用，與前面的握壽司又是不同的風味與口感，帶點鹹甜香氣。
▲ 海膽壽司
在料理過程很難不發現料理長的刀工甚好，於是他變表演了一段手切松竹！據說在日本，師傅的刀工是最基本的能力，更不用說長瀬料理長如此成熟的料理手法了。
赤味增湯
季節水果
一定要提的是哈密瓜，好甜啊！不愛水果的我也為此著迷了。
甘味
黑胡麻湯圓搭配紅豆，先是被可愛的圓球容器給吸住目光，打開是如此可愛又圓滾滾的湯圓！紅豆燉得保有豆子原始口感，還能吃得到紅豆顆粒，接著你可以品嚐一口黑胡麻也就是黑芝麻湯圓的原味，再融入紅豆品嚐，在這餐期的收尾，依舊溫潤十足。
最後用熱麥茶結束飽肚十足的板前料理。
大妹
在這次的「飛翔」鮨的整個用餐體驗非常愉快，不論觀賞師傅的料理手藝還是餐食本身，都讓我們頗為喜愛，重點是在這可以吃得到台灣較少出現的日本食材，如果你是熱愛日本料理的人，我想你會很喜歡「飛翔」鮨所帶給你的餐飲體驗。
日本料理飛翔 店家資訊
- 店家名稱：日本料理飛翔 HISHOU Japanese Dining－高雄日航酒店 Hotel Nikko Kaohsiung
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：806023台灣高雄市前鎮區林森四路268號2樓 地圖
- 店家電話： 07 337 7031
-
營業時間：
星期一: 11:30 – 15:00, 18:00 – 22:00
星期二: 11:30 – 15:00, 18:00 – 22:00
星期三: 11:30 – 15:00, 18:00 – 22:00
星期四: 11:30 – 15:00, 18:00 – 22:00
星期五: 11:30 – 15:00, 18:00 – 22:00
星期六: 11:30 – 15:00, 18:00 – 22:00
星期日: 11:30 – 15:00, 18:00 – 22:00 - 官網
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