毓鮨割烹 重慶南店一間以日式無菜單料理為主軸的餐館,喜愛無菜單帶給我的驚喜感,全交付給專業的日料師傅打理,在毓鮨割烹 重慶南店能夠品嘗到多種鮮魚食材的料理變換,只需 $1380+10% 就能好好享受餐點的精緻與美味,倘若還沒嘗試過的話,那不妨把第一次獻給毓鮨割烹 重慶南店吧!我想你也會與我相同愛上割烹料理的。
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西門無菜單料理推薦-毓鮨割烹 重慶南店
「對於這帶真有些陌生」同行友人這麼跟我分享著,但我對重慶南路與衡陽路這帶可是充滿感情,或許跟我喜愛老建築有關吧,特別是衡陽路上的建築,總讓我多看兩眼那精緻的雕刻藝術。這幾年台灣掀起「割烹」潮流,所謂的「割烹」則為日式高級料理之意,雖說我總笑著自己流著韓國血液,但「割烹」是我很想嘗試的!這次來到位在捷運西門站以及台大醫院站之間的毓鮨割烹 重慶南店在2024年初正式對外開幕,重慶南店為品牌的二號店,在貴陽一號店已闖出不小名氣,讓我更加期待這次的用餐。
推開門,L 型的吧台座位特別吸引目光,一次餐期僅接待11位客人,小而精緻的料理餐廳正是現代人所追求的,在毓鮨割烹 重慶南店的「鮨」原意為黑鮪魚,之後逐漸轉化變成使用美味魚種製作成壽司的意思,換句話說,我們可以在毓鮨割烹 重慶南店品嚐到多種魚料理,同時又能欣賞師傅料理過程以及品嚐每道現做餐點。
▲ 角落特地設計了一處充滿日式庭院風格的造景。
擺放整齊的餐盤與餐具、店員協助盛裝的冰玄米茶,我們只要在毓鮨割烹 重慶南店好好享用這17道料理就好了。
毓鮨割烹 重慶南店為無菜單料理,因此所有餐點都是根據當日的漁獲與食材做變換,在這篇文章出現的餐點,當你們到店用餐時,不一定會相同哦!既然是以魚料理為主軸,擺放在料理台上的是當日提供的餐點魚種們,特別肥美又新鮮,愛吃魚的我早已按耐不住期待之心。
不得不說很多時候,料理美味程度與師傅料理手法是相輔相成,坐在吧台區看著師傅麻利又細膩地完成一道又一道料理,著實不易。有趣的是,我看著師傅的臉龐一直想到韓國搞笑藝人-李龍真(이용진),莫名有種熟悉感呀哈哈,不過師傅可很專業的與我們介紹每道料理以及選用的食材,這才是品嚐割烹料理的重點。
無菜單料理 1380元+10%
軟絲 / 涼拌柚子皮 / 海鹽
作為料理開場白的是以Q彈軟絲佐涼拌柚子皮、小黃瓜再以海鹽調味,風味清爽不已,即便冬日的現在品嚐也很剛好。
烤茄子佐鮭魚卵
緊接著上桌的是烤茄子,忘記自己何時開始敢吃茄子,不過師傅將這道烤茄子做了很好的處理,在風味、口感上頗為驚喜,清爽日式醬料及鮭魚卵搭配組合,使其成為一道頗為高級的開胃菜。
日本巧克力獅魚生魚片
緊接著上桌的是兩款生魚片,師傅叮嚀著我們直接沾取橙醋享用日本剝皮魚即可,初次品嚐此魚種,了解一下發現多半用於煮湯較多,我們以生吃的方式,吃到的是剝皮魚的軟棉細緻口感,橙醋帶點酸甜感,甚為清爽。
另一款生魚片則是日本紅魽,現在要捕撈野生紅魽並不容易! 總之,師傅撒上日本酸橘,增添香氣,豐腴又Q彈的魚肉,讓我印象特別深刻。
南非活鮑魚蒸蛋
日式料理少不了的就是茶碗蒸,甘甜的高湯底,搭配南非活鮑魚享用,肯定是味蕾的享受。
生食級日本干貝米果炸
當師傅準備上桌時,我盯著這金黃色的橢圓狀幾秒鐘,試圖猜想他是什麼料理?「使用米菓粉油炸的干貝」我恍然大悟!這料理手法實在新奇,包裹著海苔一起入口,干貝肥美鮮甜,肉質細嫩,而米菓粉口感增添層次。
軟絲 / 海鹽 / 酸橘粉
即便我們已經開餐一段時間,現在才是重頭戲的開始。總共有8道握壽司,輪番上陣!與前菜相同,先以軟絲握壽司打頭陣,握壽司必須在上桌後的幾秒鐘享用完畢,那是最關鍵的,才能吃品嚐到富有溫度的握壽司。使用海鹽和柑橘粉搭配,整體特別爽口呢。
日本真鯛
鯛魚搭配蘿蔔泥以及師傅調製的料理醋,一口下嚥是最適合的吃法,鯛魚軟嫩又細緻,和蘿蔔泥相當合拍!
日本甜蝦蛋醋
「上面是蛋醋哦!」我與友人對看著,這組合真新鮮,新鮮甜蝦上以蛋醋點綴著,酸酸甜甜的滋味,不過這道相比他的口感風味,外觀更勝一籌。
日本馬糞海膽
過去品嚐海膽總會吃到一點腥味,讓我對於海膽的興趣實在不高,不過毓鮨割烹 重慶南店的師傅讓不愛海膽的我,從此改觀!不僅沒有任何腥味,與醋飯、海苔三者搭配之下,成為了一道特別銷魂的料理。
日本黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹是黑鮪魚最頂級的腹肉部位,滿滿的魚脂,鮮甜在嘴裡散發開!最讓我讚嘆的是這魚肉顏色實在粉嫩不已呀。
師傅開始料理著下一道壽司-鐵火卷,至於什麼是鐵火卷呢?包覆著紅色魚肉的壽司,像是生鮪魚卷就是如此。
鐵火卷
其實我們都已經處於飽肚的狀態,依舊熬不過愛吃的嘴(笑)厚實的壽司搭配厚切鮪魚,真滿足。
白帶魚
倒數第二道握壽司讓我期待不已。白帶魚不僅帶甜感,師傅刷上柚子胡椒,可說是相當加分,如果你們運氣好有吃到白帶魚,可以感受一下,這一道是我當日的 MVP。
乾條卷
最後一道壽司是乾條卷,這道很特別的是裡頭包裹的是醃漬菜,甘甜且有點像蘿蔔口感。
紅燒日本真鯛下巴
當我們消化了一下肚子裡滿滿握壽司後,下一道料理則是紅燒真鯛下巴,生食結束後也不能忘記來份熟食,細緻軟嫩的魚肉,是我愛鯛魚的原因,鹹甜風味,讓我一下就嗑完這道魚下巴。
味增湯
盛裝味增湯的湯杯可愛的讓我想多拍幾張,這不僅是味增湯,還有海帶、豆腐以及細嫩魚肉,溫熱湯品做鹹食收尾,似乎已是固定儀式。
白芝麻 / 胡麻奶酪
當日甜點為胡麻奶酪撒上白芝麻粉,軟綿口感讓愛吃奶酪的我實在愛不釋手,就說女生肯定有個甜點胃,這倒是真的!每口搭配甘甜的黑糖漿享用,為這餐奇劃下完美句點。
(本文為合作文)
大妹 2024/01/26
倘若跟我相同,初次割烹料理不知道該怎麼選擇?那我會推薦毓鮨割烹 重慶南店,價格也相對好入手,17道料理真的讓我撐肚,而且食材也都相當新鮮,在這也能吃到師傅的創意料理手法,想吃點不同的日料嗎?也許可以納入考慮囉
毓鮨割烹 重慶南店 店家資訊
- 毓鮨割烹-重慶南店
- 評分: / 4.7
- 地址:10046台灣台北市中正區重慶南路一段141號( 地圖 )
- 電話:02 2388 9689
- 營業時間
星期一: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期二: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期三: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期四: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期五: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期六: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30,
星期日: 12:00 – 14:00, 17:30 – 21:30 - 官網、FB
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