台北中山|圓山大飯店-一場記憶猶新的婚宴就從圓山開始,2022 婚宴全新菜單試菜|含東密道參訪

如果可以我也想留下一場深刻的婚宴儀式,對於結婚似乎還有點距離的我,有時也會幻想自己如果結婚的話,會是什麼模樣呢?圓山大飯店推出了2022宴會全新菜單,在圓山可以吃到經典宮廷料理以及特色菜,整個空間氛圍不自覺深陷其中,這次也特別體驗新開放的圓山東密道,不僅是料理記憶猶新就連體驗也是如此深刻,我想圓山或許可以納進新人們的口袋名單中。

版權所有 Copyright © 大妹吃太飽  All right reserved. 所有內容未經允許請勿轉載。


FOLLOW Damei / 

帶妳走進我的食旅人生


2022 圓山大飯店婚禮新菜單

/ 眺望台北盆地,那壯麗又值得一瞧的美景 /

每個女孩都可能曾幻想過自己的婚禮現場,可能是庭園風格的西式婚禮、豪華宴會廳中的女王風格,出生在台灣的我們,對於中華宮殿式風格不是太陌生,每每搭乘捷運亦或從新生高架總會看見他雄偉的身影,便是台北圓山大飯店。曾去過高雄圓山的我,遲遲未踏進台北圓山,託新娘物語的福,總算走進位在臺北城最高點的圓山。

時光荏苒,他可是見證了台灣歷史的風華歲月,如果我們的婚禮舉辦在這,那麼肯定也是挺有看頭的!

在拍下圓山正門時,不由得發出「哇!」聲,像極了劉姥姥進大觀園的模樣,大抵是14層樓的宮殿式大樓以及紅柱金瓦,讓我讚嘆不已,親自揭開圓山面紗的我,倍感榮幸。他曾是接待過各國重要大佬與官員的所在,現在我們可能多是宴會又或是住宿甚至偶有聚會活動才會親臨圓山,這樣的特別的機會,讓我在圓山待上數小時,才肯離開。

我們平日看夜景可能會到劍南山、文化大學後山、象山或不厭亭觀景,實則圓山景緻更是眺望台北盆地更佳所在。

我們在大門外琢磨了好久,總算是願意踏進裡頭了!金碧輝煌又帶中華風格的旅店,我想非圓山莫屬了,曾想過要是前幾年的我走進來,肯定會覺得這風格不能接受,現在的我可喜歡了,這可是寫下每個年代間的故事與記憶,以及我們來不及經歷的大時代。

圖|圓山飯店早期的鑰匙圈

圓山大飯店在2022年推出了全新的宴席菜單,操手的主廚曾在六福集團中,製作宮廷菜已有20年功夫,在製作宮廷菜並不容易,主廚也透露自己經常到北京與御廚後代做交流,又或是翻古書尋找當年皇帝們的料理喜好;我們熟知的八大菜系,皆屬於宮廷菜。

像這次我們就品嚐慈禧太后曾吃過的料理,同時也是主廚自己獨愛的一道,因為在他的時間、火候與呈現方式都不是那樣容易,想嘗試當年皇帝們的料理,我想不妨可以參考圓山新菜單囉!

我們這次試菜的專案是 2022 真愛一生結婚專案 $26,800+10%(一桌10人),共11道料理,在本次料理風格中,主廚添入了台式、廣東菜、四川與原民元素等多元菜系結合,除了菜餚之外,若滿10桌就會贈送最新開放的東密道導覽券20張,想窺探圓山秘境以及孔二小姐故居的話,就是趁現在了(笑),當然還有其他不同類型的方案與菜單設計,詳細方案都能上圓山官網做查詢。

*紅蓮銀耳燉雪蛤在本方案是無提供的*

圓山迎賓八品碟

首先上桌的是迎賓八品碟,結合了原民、閩式、日式等風格菜餚,其中讓我感到驚豔的是剝皮辣椒雞捲,利用去骨雞腿肉蒸煮,雖然對我來說口味偏重,但雞肉軟嫩入口即化,甚是驚艷;醬白玉蘿蔔保留原本蘿蔔的脆度,此種作法屬於台式做法。

黃金晶凍鮑魚沙拉

接著第一道料理是黃金晶凍鮑魚沙拉,相當獨特的是黃金晶凍是由柴魚製成,中西式風格的沙拉又添入日式作法的一道特色料理,淋上柚子醋後特別爽口,並沒有過多調味,然而鮑魚口感相當軟嫩沒有腥味,在第一道料理就讓我喜愛,實在不容易。

花好月圓喜臨門

接著上桌的是,在參加婚宴裡只要吃到就會特別開心的-花好月圓。主廚利用了紅白湯圓與紫薯圓做配色,最後再以可可粉寫下囍字,添了些活潑感呢。

葛仙米濃湯燉魚翅

這道湯品屬於宮廷菜,也是我自己在本次宴席中最喜歡的料理,主廚加入了在台灣特別少見,僅生長於高海拔的植物燕窩外,湯頭可是利用太空鴨、太監雞、老母雞、後嘴肉熬煮八小時至乳白色,讓湯頭香氣更飽滿外,也利用紹興酒去提整體香氣!不僅如此,在這碗湯裡還能品嚐到干貝、曼波魚、魚翅、香菇與排骨(軟骨),雞湯非常濃郁不油膩且相當夠味,只能說這道料理直中我心呀。

閩式剁椒鮮龍蝦

利用四川口味,再改良成符合台灣人胃口的剁椒鮮龍蝦,主廚利用乾辣椒、朝天椒搭配組合,整體口味對我來說是麻辣香兼具,再加上馬蹄與肉末,中和辣味!對於平日裡多半吃微辣到小辣程度的我來說,有點太辣了,如果喜愛吃辣的朋友,我想這道料理,你會喜歡。 

紫荊九環爆雙鮮

紫荊九環爆雙鮮可以說是主廚最得意之作,耗時最久之外,連同刀工、時間、火候皆是環環相扣的,然而特別的是這道可是慈禧曾吃過的料理之一,雙鮮指的是響螺片與干貝!愛美的她請御廚加進珍珠粉,不僅如此還有鮑魚絲、干貝絲及海鮮,口味上是偏甜的,而干貝醬較重,也因為如此可帶出干貝本身的新鮮度。

爐烤慢火無骨牛

選用美國無骨牛小排,搭配廣東風格醬料,醬汁口味偏重,肉質厚實、口感稍微乾了些。

欖鼓醬蒸石斑魚

有時候吃喜宴最期待的莫過於魚料理了,特別的是這道石斑魚使用的並不是我們常見的破布子,而是選用廣東菜常出現的食材-橄欖菜,再加上豆豉,鹹香醇厚又帶點特殊香氣,而石斑魚軟嫩不已,我好是喜歡。

櫻花蝦鰻魚米糕

這一份米糕為手工製作,吃起來軟Q又不會過濕黏,搭配鰻魚和櫻花蝦恰到剛好,鰻魚好香又不會太重口味,即便我們已經吃得很有飽足感了,還是要再來一碗舒爽米糕!

棗皇松茸嫩雞湯

往往宴會最後的湯品不是佛跳牆就是雞湯,主廚特選甜度較高的東北大棗熬湯,並添入日本松茸與全雞,讓這一份湯品鹹甜香兼具!

環宇繽紛水果盤

以當季水果做拼盤,那日我們品嚐到的是西瓜、葡萄與哈密瓜,為口味較重的一桌菜做口味的調整與變換,是必要的。

圓山東密道導覽

飽餐後,接著圓山導覽老師帶著我們探訪圓山最新開放的圓山東密道,平日裡是不對外開放,像是這次搭配的婚宴組合,若滿10桌就會贈送導覽券20張,當然桌數越多贈送的張數也會增加!滿心期待傳說中的圓山密道究竟是什麼的體驗與感受,在老師解說完畢整條行程後,我們準備出發。

圓山東密道

不論東西密道,在當年是為了逃生而使用,密道裡也設計避免迴音產生的工法,種種細節都是為了順利躲避敵軍,在現代來看確實是很有故事性的存在。

密道長度大約67公尺,走的時間並不是太長,因為重新整理過後的關係,也不會感受到壓迫感或是不舒服的感覺,但完全能體驗到當時緊張氛圍的年代,如果有機會真的可以試試看,非常有記憶點的體驗!

孔二小姐故居

離開東密道後,我們接著來到孔二小姐故居,空間的傢俬風格是中西合璧,可說是深受西式教育薰陶的蔣宋美齡與在華人世界成長的孔二小姐,兩人的品味截然不同卻格外相投,不得不說我好喜歡這空間,從傢俬品的選物就能理解到蔣宋美齡的品味!

圖|蔣宋美齡最喜歡的松糕,也是圓山的鎮店之寶
圖|孔二小姐的筆跡
圖|兩蔣曾坐過的椅子

(本文為合作文,感謝新娘物語、圓山大飯店邀請)

▸▸大妹說說:

圓山提供新人一個很不一樣的婚宴體驗,不論是在料理的用心程度上或是搭配的方案,都讓人感受到與其他飯店不同的特色,想留下獨特風格的婚宴,我想圓山不妨可以納入參考,加上新菜色都還滿喜歡的(笑)。

圓山大飯店 資訊

圓山大飯店FBIG官網
地址:台北市中山區中山北路四段1號​Google Map
電話:02-2886-8888轉訂宴部
交通:捷運圓山站一號出口,有免費接駁車

台北旅行整理

 

Follow Damei /

被美食、旅行、攝影、咖啡圍繞的人生,並用文字與影像留住旅途中所有美好。
合作聯繫:[email protected]

「喜歡韓國。擅長在地咖啡廳與美食挖掘、地方深度旅遊、街道日常拍攝」