台北大安|CHUN SHEN 泰殿-泰式與法式的料理碰撞,精緻化的泰式料理餐酒館

吃過泰式料理,卻不曾聽過泰式餐酒館。那麼泰式餐酒館又會是個怎麼樣的體驗呢?我想春申泰殿能夠給我們一個完美的答案!它是一間同時擁有泰式料理靈魂以及法式餐酒館典雅奢華的餐館,在餐點的呈現更能深刻感受。不僅如此,在調酒的品項上更以「茶」、「酒」做搭配,從沒想過獨特的香料能與台灣茶做結合,不論視覺或是味覺都是全新的體驗。

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台北東區泰式料理推薦-CHUN SHEN 泰殿

對於異國料理的接受度向來都很高,當然也少不了泰式料理了!位在仁愛圓環的春申泰殿我認為它是今年底新開幕的餐廳裡,有相當水準的餐酒館,平日我不太會這麼誇大的詞語介紹一間店,不過這間從用餐氛圍再到餐點的表現,都讓我們相當的喜愛。春申泰殿主廚于美芮,最初學習的料理為法餐與甜點,後來到了泰國曼谷學習泰國皇室甜點和傳統料理,大家都曉得做法餐十分講究,也因為如此讓主廚後來在學習泰式料理時,帶著法式的心態製作,讓每一道泰式料理在餐桌上的呈現與平日我們所見得截然不同。

春申泰殿的亮點便是調酒了,半圓形的吧台也是空間裡的主角,即便不是專程到訪用餐,點一杯泰式調酒,也毫不為過。最獨特的是,在這裡每道料理都有它專屬的調酒,不僅結合台灣原生茶種,也與泰國香料做搭配,利用新鮮水果玩出充滿泰式風格的調酒。光是這座吧台就讓我感覺不像是在一間泰式餐館了!更不用說吧檯裡充滿相當多樣的南洋香料。

內用座位數量並不多,不過多半來到春申泰殿的客人都是以聚餐為目的,基本上也都是三、四人用餐(我也建議多人到訪比較能多吃一點餐點)既然是餐酒館,在餐盤、餐具以及桌椅的選用也不能馬虎,整體氛圍典雅舒適也有單獨的包廂可選擇,的確顛覆過去我對泰式餐廳的印象,也讓我更願意待在這空間更長一點的時間。

春申泰殿 菜單

習慣在點餐時先詢問店員推薦餐點有什麼,他與我推薦了許多品項,我也真的照著他所推薦點了不少(笑)再加上一些平時比較少見的餐點做搭配。因為餐點單份的份量還不少,我們四個人點了七菜一湯加兩甜點和飲品,是真的會吃不完的程度,餐點其實也很下飯,一個不小心米飯可能會扒得不少哦。很幸運的是這次我們點的餐點,都滿合我的胃口,這點讓我頗驚豔。

春申泰殿 酒單

(未成年請勿飲酒,喝酒不開車)

酒單自茶酒風格再到泰式風格的調酒都有,或是經典款、SHOT還是氣泡酒也都可做選擇,單純想喝杯酒也能過低消,十分貼心(笑)這次我選擇兩支泰式風格的調酒,當初看到酒單上有「Tom Yum」就是冬蔭公這道料理轉為調酒的品項,心很癢想點一杯,結果最後還是選擇安全牌但又很有泰國風格的嘟嘟車冰茶與海島夕陽。

我很喜歡走到酒吧(餐酒館)吧台看調酒師的演出,眨眼間就能很有氣勢地將所有飲品製作完成,相當吸引眼球。

嘟嘟車冰茶

從名字就透露出泰國風格的飲品,以斑蘭 Tequila、泰茶琴酒以及芒果作為搭配,喝起來甜甜的很適合女生的一杯酒品,帶有濃郁泰式紅茶的香氣,更容易理解的描述,我認為它像是一杯泰奶版的調酒。(未成年請勿飲酒,喝酒不開車)

海島夕陽

若喜愛酒味比較濃郁的話,我會推薦可以點這一杯海島夕陽!不只外觀美,杯裡的漸層也如酒名相同,像是海島夕陽般的美好。以百香果、鳳梨、蘭姆酒/蝶豆花做調配,百香味道特別突出,這款同行男性友人比較喜愛,反而女生都比較無法接受。(未成年請勿飲酒,喝酒不開車)

紅玉香檳

既然都點了泰式調酒,自然也不能少點茶酒系列,紅玉香檳以紅玉Pisco、青梅酒、通寧水做調配,當時會選擇這支也是我初次看見以紅玉紅茶作為調酒的搭配,這支喝起來也是清爽類型,茶的香氣很是濃郁,青梅反而比較淡,若與嘟嘟車,我反而更喜歡紅玉香檳,也相對適合比較重口味的泰式料理。(未成年請勿飲酒,喝酒不開車)

活火山排骨(6隻)小辣

「我們排骨會淋酒再點火唷!」送上桌的活火山排骨讓我看傻了!曾看過疊這麼高的餐點是在韓式料理店的馬鈴薯豬骨湯,不過聽說這道火山排骨在泰國曼谷當地的火車夜市可是相當受歡迎的泰國小吃,先是把大豬脊骨熬煮成濃郁湯頭與柔軟的排骨再淋上青辣椒,在春申泰殿則是淋上酒精,再以高達40度的酒精燃燒,沾取醬汁時帶點淡淡的酒香,是否有種台式料理即視感(笑)這排骨相當好脫骨頭之外,口感也是相當軟嫩,主廚說這排骨處理的工序可複雜了,也難怪造就如此美味的口味。

蘇格蘭女婿蛋(2顆)

在泰國料理當中會發現許多「混血」料理,泰國也是最早開始做無國界料理的國家。蘇格蘭女婿蛋,光是名字就夠吸引我了,才曉得這背後有個很可愛的故事。泰國人的廚房必定會有棕櫚糖、羅旺子、魚露、紅蔥頭與大蒜五種常備品,於製作醬料等用途,據說當時一位蘇格蘭男子來到泰國女友家中,正好只有幾顆雞蛋,利用其做出一道料理,為討好女方家人歡欣,便取名為「女婿蛋」聽完這故事真心被打動(笑)總之春申泰殿利用黃金鮮蝦餅做外層,酥酥脆脆的口感再沾上酸甜醬料,相當合拍,必須說醬汁是靈魂,記得沾醬。

黃咖哩炒海鮮

在咖哩的選項中猶豫了許久,主要想吃點不同的料理,最後聽了主廚的推薦,選擇黃咖哩炒海鮮。黃咖哩醬的製作手法是以黃咖哩醬再加上香菜籽、孜然、鹽巴、蝦醬與薑黃製作成的咖哩粉,雖菜單上寫著風味帶辣度,不過整體吃起來反而是偏甜的!炒海鮮爽口不已,且有肥美的蝦仁、小卷與干貝。可以與法棍一起搭配,整體很是驚艷,也能吃得到咖哩的風味層次感。

秘製紅咖哩醃強

「醃強?那是什麼」「就是台語的香腸呀」原來最早是中國潮州人移民去泰國的,因為受到中國影響,正式開啟泰國無國界料理的起點。我必須說,這是讓我很驚喜的一道,能想到台灣香腸和泰國香料做結合嗎?從未想過!春申泰殿就這麼做出來了如此獨特的料理。香腸加入了帶有清香感的卡菲爾萊姆葉,讓香腸不再只有單一香氣,反而多了香料氣味,不僅解膩還能用菜包肉的方式品嚐,真是大開眼界!

泰式炒河粉(小辣)

一般我們說到河粉都是越南河粉居多,在泰式河粉走出自己的風格,不僅如此在盤邊緣的碎花生、辣椒、糖粉、檸檬、豆芽都可以隨意搭配,如同泰國人隨性的個性,想怎麼搭配都可以。這一份炒河粉的辣度比較高,平日若是吃微辣或許會感覺它太辣,另外讓我感到特別的是,原來泰式料理也會加入豆乾、蝦米,讓整體風味更加的豐富。河粉相當的Q彈,除了辣度偏高之外,風味或口感都是不錯的。

香茅炸雞翅(6隻)

是不是覺得為什麼來到春申泰殿要點一份炸雞翅(笑)?但我必須說這雞翅還真的有點什麼!不僅是雞翅外層的麵衣不會裹得太厚,且雞翅本身軟嫩之外,吃起來是清爽的,帶點香茅的香氣,你也可以搭配乾辣椒或花生碎一起入口,最後再沾點泰式甜辣醬,相當過癮。

黃金鮮蝦餅(6塊)

既然都在泰式餐酒館了,勢必要點份鮮蝦餅吧?與過往的蝦餅有些區別,這一份鮮蝦餅包進鮮蝦肉,每口都是鮮甜的蝦肉,且外脆內嫩,很是過癮,沾取手工甜梅醬或是桔醬,前者酸甜、後者則帶點甘甜感,兩種不同風味難分軒輊,我覺得都是解油膩的沾醬。

蝦醬空心菜

「我想吃蝦醬空心菜!」有肉、有海鮮,也要來份蔬菜吧?蝦醬空心菜是泰式料理的標配吧我想。保留空心菜的脆口感,蝦醬不會過於死鹹,整體爽口許多,不吃辣的話,建議可以點蝦醬的!

酸辣蝦湯

湯品我們選擇十分經典的冬蔭公也就是酸辣蝦湯。春申泰殿的蝦仁每隻相當得肥美又新鮮,這點是無需懷疑的。不過湯品的口味比較重,包括它的酸度也是比較刺激的,至於辣度倒是微辣程度。

泰奶烤布蕾

當烤布蕾上桌時,友人們一臉「你怎麼點這個」的臉看著我,結果每個人吃完都讚嘆,心想我也是初訪欸!會選擇它的原因也是因為「泰奶」這是我吃過這麼多烤布蕾,第一次吃到泰奶風味的;首先一入口的風味偏甜,但尾韻卻是茶香濃郁不已,接著便是一口接著一口吃完這顆布蕾呀,完全是女生會很喜歡的口味。

摩摩喳喳

既然泰式料理中,泰奶是標配,我想摩摩喳喳也不妨多讓,以為會是一道篇甜膩的甜點,沒想到格外爽口。兩邊紅綠色的球球包著的荸薺,利用蛇皮果糖漿以及椰奶增添風味,外層則是石榴製作而成。然而最上層則為椰子霜淇淋,底層為碎冰,非常適合剛吃完口味較重的泰式料理,最後做收尾的甜點。

(本文為合作文)

▸▸大妹說說:

首先春申泰殿 泰式餐酒館我自己覺得不論在空間氛圍的營造或是餐點的呈現,都是讓我感到喜歡的,餐點的用心程度與細節在品嚐過程都能感受得到,同時將經典泰式料理玩出創意感,不僅是風味或是視覺都是充滿驚喜感,年底聚餐多了,我想春申泰殿 泰式餐酒館也許是個不錯選擇。

春申泰殿 泰式餐酒館 店家資訊

春申泰殿 泰式餐酒館FBIG線上訂位

  • 地址:台北市大安區仁愛路四段66號1樓
  • 營業時間:17:30-23:30(週一公休)
  • 電話:02-2707-0266
  • 交通:捷運忠孝敦化站5號出口,步行5分鐘
  • 備註:每人低消 $300、用餐限時2小時、加收10%服務費


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「喜歡韓國。擅長在地咖啡廳與美食挖掘、地方深度旅遊、街道日常拍攝」